Bollería Hojaldrada

 

Bollería Hojaldrada

Ingredientes
500g harina de fuerza
75g azúcar
35g yemas
60g mantequilla
12g sal
30g levadura
170g poolish (para el que no lo sepa 85g agua, 85g harina y 5g levadura)

ELABORACIÓN:
Haremos el polish, simplemente mezclamos todos los ingredientes y dejamos que repose hasta que doble su volumen.

Tenemos que mezclar ahora la harina con los demás ingredientes dejando la sal y mantequilla para el final.

Dejamos reposar con aceite de girasol y cubierto en papel film 30 minutos.
La mantequilla tenemos que hacerla una capa fina con un rodillo
Estiramos la masa con un rodillo y encima colocamos la mantequilla.
Con ayuda de un cuchillo, marcamos la mantequilla por la mitad y la doblamos. Estiramos la masa, prestamos atención a que la mantequilla no salga.
Envolvemos y esperamos a que la mantequilla no este muy caliente para que no se salga
Realizamos un pliegue sencillo y volvemos a refrigerar si la mantequilla empieza a calentarse.

Realizamos un pliegue doble y lo refrigeramos hasta que pase un día para utilizarlo.