FONDO OSCURO Ingredientes: Huesos de ave Zanahoria Pu erro Cebolla Vino tinto Agua ELABORACIÓN: En una bandeja gastronorm, ponemos los huesos que vamos a utilizar y en un horno a 200°C lo introducimos y dejamos que los huesos se doren. Mientras de doran preparamos las hortalizas y cuando los huesos estén dorados, las añadimos en la bandeja y dejamos que se doren con los huesos. Sacamos la bandeja del horno y retiramos los huesos y las hortalizas y en una marmita con agua hasta un poco más de la mitad llena de agua, los añadimos y llevamos a ebullición. Mientras, desglasamos los jugos que han ido desprendiendo los huesos y las hortalizas de la bandeja con vino tinto en el fuego. Añadimos a la marmita y dejamos que hierva durante 2-3 horas aproximadamente. Cuando esté listo colamos el fondo por un chino.
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CARACOLAS: INGREDIENTES: Masa de bollería PREPARACIÓN: Estiramos la masa, añadimos una capa de crema pastelera y uvas, orejones y ciruelas pasas troceadas. Le echamos canela espolvoreada encima Enrollamos la masa y la dejamos fermentando. Cortamos la masa y los cocemos a 170-180ºC
MEDIAS NOCHES: INGREDIENTES: Masa de bollería PREPARACIÓN: C ogemos 25g de masa por pieza, le damos forma redonda los dejamos fermentar y los pintamos con huevo, cocemos a 170-180°C. Si se le incorpora cualquier ingrediente mas se pueden hacer bocadillos.
Pepitos: INGREDIENTES Masa de bollería PREPARACIÓN: Cogemos 80g de masa por unidad y con forma alargada y ovalada, dejamos que fermente y freímos a 165-175°C, dejamos que escurra en un papel y echamos azúcar por ambos lados. INGREDIENTES:
NATILLAS INGREDIENTES maicena leche azúcar huevos Aromas: canela y limón ELABORACIÓN: En un recipiente batimos las yemas con el azúcar y la maicena diluida con un poco de leche fría. Aromatizamos la leche. Colamos la leche y la mezclamos cuando se enfrie con la otra mezcla. Si queremos le podemos poner una galleta arriba con canela.
Rosquillos de vino Ingredientes: Huevo Vino blanco Azúcar Aceite de oliva Leche Ralladura de un limón Elaboración: Calentamos el aceite. Añadimos todos los ingredientes en un bol y mezclamos. Añadimos harina hasta que seamos capaces de hacer una bola y no se pegue con la ayuda de aceite le daremos la forma de rosquillas En una freidora a 150ºC introducimos nuestros rosquillos vigilando que no se quemen Antes de que se enfríen los pasamos por azúcar
Leche frita INGREDIENTES: -1 L de Leche -Azúcar lustre -100g de maicena -Piel de limón -100g de azúcar -1 rama de canela - Harina -huevo ELABORACION Aromatizamos el 90% de leche con azucar , la piel de citricos y la rama de canela. Diluimos la maicena con el 10% de leche restante Colamos la mezcla con un colador Ponemos la maicena con la leche a hervir para que espese Dejamos en el refrigerador unas horas hasta que se cuaje Cortamos los trozos, rebozamos en harina y huevo, freímos y los rebozamos en azúcar y canela.
Ingredientes 1 l de leche 250 g de arroz 100 g de azúcar 1 limón 1 canela en rama 2 cucharadas de canela en polvo Preparación. Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz. Déjalo 10 minutos y apaga el fuego. En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azúcar dándole vueltas para que se disuelva. Cuando la leche comience a hervir, añádele el arroz escurrido, el azúcar la canela en rama y la piel de limón cortada finamente. Déjalo hervir suavemente durante 15 minutos después de los cuales lo echarás a una fuente plana, Espolvoreándolo con canela molida.
TRUFAS Ingredientes: 300gr. chocolate 200gr. nata Brandi Ralladura de naranja Elaboración: Fundimos el chocolate con la nata. Añadimos el brandi y la ralladura de naranja. Debemos esperar hasta que se enfrié para que este un poco más solido. Hacemos bolas con forma de trufa a las que añadiremos fideos de chocolate o cacao en polvo