Recetario

  NAPOLITANAS RELLENAS DE CREMA DE CHOCOLATE: INGREDIENTES: Masa de hojaldre Crema de chocolate Elaboración: Estiramos la masa, en un lateral escudillamos una raya de crema y envolvemos una parte de la masa hasta rodear la crema. Pintamos con huevo y horneamos a 170°C hasta que dore. Una vez estén dorados los pintamos con brillo y se le añaden fideos de chocolate.

CREMA DE CHOCOLATE   INGREDIENTES 250g agua 80g azúcar 5 0g maicena 20g cacao en polvo 150g chocolate de cobertura ELABORACIÓN CREMA DE CHOCOLATE: Mezclamos azúcar, maicena y cacao tamizados. Ponemos el agua en el baño maría, y a continuación le introducimos la mezcla y removemos con una varilla. Fuera del fuego, añadiremos la cobertura poco a poco.

Croissants Ingredientes: Masa de hojaldre Huevo Elaboración: Debemos estirar la masa y cortarla en triángulos. Estiramos el triangulo, siempre con la punta hacia abajo. Enrollamos el pico desde la parte de abajo hacia arriba. Pintamos con huevo y horneamos a 170ºC hasta que estén dorados.

  Bollería Hojaldrada Ingredientes 500g harina de fuerza 75g azúcar 35g yemas 60g mantequilla 12g sal 30g levadura 170g poolish (para el que no lo sepa 85g agua, 85g harina y 5g levadura) ELABORACIÓN: Haremos el polish, simplemente mezclamos todos los ingredientes y dejamos que repose hasta que doble su volumen. Tenemos que mezclar ahora la harina con los demás ingredientes dejando la sal y mantequilla para el final. Dejamos reposar con aceite de girasol y cubierto en papel film 30 minutos. La mantequilla tenemos que hacerla una capa fina con un rodillo Estiramos la masa con un rodillo y encima colocamos la mantequilla. Con ayuda de un cuchillo, marcamos la mantequilla por la mitad y la doblamos. Estiramos la masa, prestamos atención a que la mantequilla no salga. Envolvemos y esperamos a que la mantequilla no este muy caliente para que no se salga Realizamos un pliegue sencillo y volvemos a refrigerar si la mantequilla empieza a calentarse. Realizamos un pliegue doble y lo refrige...

  TORTILLA DECONSTRUIDA Para el Puré de patata: Ingredientes: Patatas Mantequilla Agua Leche Quesos pequeños Elaboración De las patatas -Cocer las patatas durnte 30 minut aporx, retiramos la piel y reservamos. -Pasamos por el pasapuré y calentamos la mantequilla, la leche y los quesos que les dara cremosidad. - Rectificamos de sal.  -Toda la mezcla la metemos en el sifon y reservamos Elaboración de la cebolla caramelizada -En una sartén vertemos aceite hasta cubrir el fondo. -Añadiremos la cebolla. -Ponemos a calentar durnte 20-30 min aporx -Bajamos el fuego y dejamos caramelizar. -Cuando tenga un color tostado, retiramos del fuego. Elaboración del huevo a baja tempertura -Ponemos el huevo y lo cubrimos con agua.  - En la maquina de cocer a baja temperatura se ha colocado as 63-64ºC y lo hemos cocido durante unos 20-30 min aporx. -Retiramos y conservamos Una vez tengamos todo cogemos en un vaso de cristal o copa y ponemos de primera capa la cebolla, vertimos el huevo y co...