TORTILLA DECONSTRUIDA

 

TORTILLA DECONSTRUIDA

Para el Puré de patata:
Ingredientes:
Patatas
Mantequilla
Agua
Leche
Quesos pequeños
Elaboración De las patatas
-Cocer las patatas durnte 30 minut aporx, retiramos la piel y reservamos.
-Pasamos por el pasapuré y calentamos la mantequilla, la leche y los quesos que les dara cremosidad.
- Rectificamos de sal. 
-Toda la mezcla la metemos en el sifon y reservamos
Elaboración de la cebolla caramelizada
-En una sartén vertemos aceite hasta cubrir el fondo.
-Añadiremos la cebolla.
-Ponemos a calentar durnte 20-30 min aporx
-Bajamos el fuego y dejamos caramelizar.
-Cuando tenga un color tostado, retiramos del fuego.
Elaboración del huevo a baja tempertura
-Ponemos el huevo y lo cubrimos con agua. 
- En la maquina de cocer a baja temperatura se ha colocado as 63-64ºC y lo hemos cocido durante unos 20-30 min aporx.
-Retiramos y conservamos
Una vez tengamos todo cogemos en un vaso de cristal o copa y ponemos de primera capa la cebolla, vertimos el huevo y con el sifon colocamos la espuma de la patata encima