Solomillo Wellington con salsa duxelle

 

SOLOMILLO WELLINGTON CON SALSA DUXELLE
INGREDIENTES: 
Masa de hojaldre
Solomillo de cerdo aprox 200-250gr
Chalotas 4
Champiñones laminados de lata
Huevo para pintar c/s
Aceite
Media taza de vino blanco
Especias
Bacon en lonchas. (5 aprox)
ELABORACIÓN:
Precalentamos el horno a 180ºC
Limpiamos el solomillo y lo doramos en una sartén.
Ponemos la masa de hojaldre bien extendida en una superficie, y ponemos encima las lonchas de bacon para que cubra el solomillo.
Cubrimos el solomillo con la salsa douxelle.
Enrollamos la masa de hojaldre y dejamos el pliegue abajo.
Pintamos con huevo y lo metemos en el horno en una bandeja con papel sulfurizado, dejamos en el horno hasta que su temperatura central del solomillo sea 65ºC.
Salsa douxelle:
Escurrir y cortar los champiñones en brunoisse
Pelamos y cortamos las chalotas a bronoisse. Rehogamos en una cacerola a fuego medio, esperanis a   que se ablanden 
Agregar los champiñones y tapar la olla, soltar el agua para que se evapore, remover y agregar un poco de tomillo al gusto. Cuando todos los ingredientes se hayan ablandado y el agua se haya evaporado, agregue el vino blanco y reduzca. Sacamos del fuego.