FONDO OSCURO

FONDO OSCURO

Ingredientes:
Huesos de ave
Zanahoria
Puerro
Cebolla
Vino tinto
Agua
ELABORACIÓN: 
En una bandeja gastronorm, ponemos los huesos que vamos a utilizar y en un horno a 200°C lo introducimos y dejamos que los huesos se doren. 
Mientras de doran preparamos las hortalizas y cuando los huesos estén dorados, las añadimos en la bandeja y dejamos que se doren con los huesos.
Sacamos la bandeja del horno y retiramos los huesos y las hortalizas y en una marmita con agua hasta un poco más de la mitad llena de agua, los añadimos y llevamos a ebullición. 
Mientras, desglasamos los jugos que han ido desprendiendo los huesos y las hortalizas de la bandeja con vino tinto en el fuego.
Añadimos a la marmita y dejamos que hierva durante 2-3 horas aproximadamente.
Cuando esté listo colamos el fondo por un chino.