Masa de bollería

 
Masa de bollería.
INGREDIENTES:
800g harina de fuerza
200g harina floja
35g levadura fresca
200g azúcar 
10g sal 
4 huevos
200ml leche
200g mantequilla 
Ralladura de limón y naranja
ELABORACIÓN:
Tiene varios procesos,1. AMASADO 2. REPOSO EN BLOQUE 3. DIVISIÓN 4.HEÑIDO, 5. FORMADO, 6. FERMENTACIÓN y 7. COCCIÓN
Amasado: Mezclamos todos los ingredientes y los ponemos en una amasadora
REPOSO EN BLOQUE: Dejamos que repose en bloque unos 30 minutos mínimo, si reposa mas es mejor.
DIVISIÓN: dividimos la masa en pequeñas piezas.
HEÑIDO: Le damos forma de bola y dejamos reposar unos minutos con aceite de girasol y tapado.
FORMADO: Seguidamente, hacemos la forma que queramos
FERMENTACIÓN Depende del bollo necesitara unas características diferentes.
COCCIÓN: Depende del bollo necesitara unas características diferentes.